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Rouget et coques à la menthe citron accompagnés d’un velouté de lentilles corail au curcuma avec des pommes de terre fondantes : voici la délicieuse recette que nous vous proposons aujourd’hui. A vos fourneaux !

La préparation se fera en 4 étapes, décrites chacune avec leurs ingrédients et préparations respectifs :

Etape 1 : Réaliser une soupe de lentilles corail au curcuma

*Ingrédients :

- 50g d’oignons

- 50g de céleri branche

- 50g de carotte

- 1 gousse d’ail

- 150g de lentilles corail

- Huile d’olive

- 15g de curcuma

- Sel

Les proportions de sel et d’huile d’olive sont à verser à votre convenance.

*Préparation :

Emincez finement les carottes, les oignons, le céleri branche et l’ail. Faites tomber l’ensemble à l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les lentilles corail et le curcuma. Mouillez la préparation à l’eau (2 fois le volume), donnez une ébullition et faites cuire le tout pendant 20 minutes. Mixez ensuite l’ensemble au blinder, assaisonnez avec du sel et passez au chinois fin.

Etape 2 : Réaliser une pomme fondante

* Ingrédients :

- 4 pièces de grosses pommes de terre

- 70 g de beurre

- Huile d’olive

- Thym - ail

- ¼ litre de fond de volaille

Les proportions de thym, d’ail et d’huile d’olive sont à verser à votre convenance.

* Préparation :

Tournez les pommes de terre de la forme souhaitée et bien les rincer. Rôtissez l’ensemble avec du beurre, de l’huile d’olive et des aromates jusqu’à obtention d’une belle coloration.  Mouillez ensuite la préparation à hauteur avec le fond de volaille. Assaisonnez avec du sel et faites cuire à feu doux.

Etape 3 : Réaliser les coques

* Ingrédients :

- 300g de coques

- 70g d’oignons

- ¼ de litre de vin blanc

- 2 brins de menthe

- 2 pièces citron

* Préparation :

Commencez par bien dégorger les coques à l’eau claire et égouttez-les. Faites suer l’oignon émincé et ajoutez les coques et le vin blanc. Ensuite, couvrez-les et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes, débarrassez aussitôt, décortiquez les coques et filtrez le jus par dessus. Pellez ensuite les citrons à vif et taillez-les en cube, émincez la menthe et ajoutez l’ensemble aux coques.

Etape 4 : Réaliser la cuisson du rouget

* Ingrédients :

- 4 pièces filet de rouget

- Huile d’olive

- 2 pièces citron

- Piment d’Espelette

L’huile d’olive et le piment d’Espelette sont à verser à votre convenance.

* Préparation :

Taillez les citrons en rondelles épaisses et grillez-les à la poêle Tefal, réservés sur une plaque. Assaisonnez les filets de rouget avec du piment d’Espelette, snackez sur la peau avec de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration et pausez l’ensemble sur les rondelles de citron. Faites cuire le tout au four pendant 2 à 3 minutes.

Dressez le plat dans une assiette creuse selon votre convenance.

Il ne reste plus qu’à apprécier le résultat :-)